时间:2018年11月30日
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「零下30°」泡面黑科技,还有那些你不知道的食品工程技术!

发布时间:2019-08-22 16:47:13?????浏览次数:

在如今的社会,加班,已经是一种常态......在这里,小编对“加班狗”有两个劝诫:1、备好生发水。2、给自己常备夜宵。(小小的调侃一下)

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说到夜宵,相信不少人的首选就是泡面!

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那么忠实还原了刚出锅味道的泡面,你吃过吗?它的味道之所以可以做到这样惊艳,你知道是为什么吗?

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那是因为它使用了冻干技术。冻干能将刚出锅的面饼瞬间速速冻到-30℃,经开水一冲泡,食物就会迅速恢复以前的色香味。

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说到关于食品“冻”的技术,不得不提起孙大文院士,他是食品工程方面“世界范围内最权威的学术专家之一”!

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接下来,我们来听听他致力于食品冷冻技术研发,其科研成果走在国际前列的故事......

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一、误区

冷冻食品质量没有新鲜食品好?孙大文院士表示,有个误区,有人认为冷冻食品质量不好,没有比新鲜食品好,实际上这是一个很大的误区,冷冻食品不好,那是基于冷冻技术不过关。

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冷冻技术如果过关的话,在原材料可以保证的情况下,冷冻食品的质量比新鲜食品还好。

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二、最为前沿的新型冷冻技术

孙大文院士以冷冻荔枝为例,为我们展示了目前国际上一种最为前沿的新型冷冻技术——超高压辅助冷冻技术

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孙大文院士和团队研发的超高压辅助冷冻技术,能让荔枝的保鲜长达2年甚至更久。用这样方法冷冻的荔枝,即便是过去了两三年的时候,无论是颜色还是口感,依然和刚刚采摘的时候差不多,更重要的是解冻时,汁液基本不会流失。

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“在冷冻过程中,保住食品的口感与营养,关键在于控制食品内冰晶的尺寸、大小及分布。”孙大文院士解释说,大部分食品的主要成分是水,冷冻过程就是将食品中的水变成冰。冰以冰晶形式存在,最先形成于细胞与细胞的空隙间,但细胞内部也有水分,如果细胞内部不结出冰晶,细胞内的水分就会慢慢迁移到细胞外,细胞就会失水,而细胞外的冰晶长得更大,就会刺破细胞,破坏整个细胞,解冻时不仅影响口感,还会降低其营养成分。而孙大文团队研发的新型冷冻技术,比如通过超声波、超高压、电场和磁场等物理场辅助冷冻等方法则能控制在食物细胞内和细胞外都长出又小又细、分布均匀的冰晶,细胞结构就不被破坏,也就保住了食物的口感和质量。

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三、其他食品科研技术成果

目前孙大文院士研究团队,主攻的科研方向是冷冻冷链、热加工等等,但冷冻冷链技术,并不是孙大文院士唯一的研究成果和研究领域......

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早在1997年,孙大文院士就首次把计算机视觉系统用于比萨生产线检测,改变了食品生产线人工检测的生产流程。这样的技术革命曾经引起了巨大的轰动。

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而除此之外,他还曾经将真空超快速冷却技术应用到了熟肉制品当中,将它的冷却时间从15个小时缩短到了一个半小时,这些开创性成果都奠定了他在行业内的领军地位,而由于成果突出,孙大文院士获得了来自欧盟爱尔兰政府的经费支持,成立了爱尔兰食品冷冻以及计算机化食品技术研究所,承担了许多重点科研项目。

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他研发的高光谱成像检测技术,能让人们最为担忧的“僵尸肉”一照“现形”,就连一块肉是解冻过一次还是两次,也能在高光谱成像设备检测下识别出来;他还彻底解决了自微波加热技术发明以来一直困扰业界的微波加热解冻不均匀这一世界性难题……

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院士简介

孙大文(Da-WenSun),来自中国着名侨乡广东省潮州市,国际着名华人食品科学家、欧洲人文和自然科学院院士、爱尔兰皇家科学院院士、国际食品科学院院士、国际农业与生物系统工程科学院院士、爱尔兰国立都柏林大学终身教授。他是中国致公党中央委员,中国侨联特聘专家,国务院侨务办公室专家咨询委员会委员,广东省政协特聘委员,广东留学人员联谊会·广东欧美同学会常务理事。

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2011年,华南理工大学“广东省领军人才”入选者、华工校友孙大文被增选为欧洲人文和自然科学院院士,这是欧洲华人科学家首次当选该院院士,孙大文也因此成为欧洲历史上首位拥有两院院士的华人。2013年3月,获“影响世界华人大奖”。2013年5月,获国际食品保护协会冷冻研究奖。2015年6月,获国际工程与食品协会终身成就奖。2015年12月,获汤森路透2015高被引科学家称号。2016年6月,被授予国际农业与生物系统工程委员会荣誉主席称号,2016年11月,他再次荣获“汤森路透2016高被引科学家”称号。

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近几年孙大文院士经常会回到中国进行研究和教学,他在华南理工大学创办了现代食品工程研究中心,不仅为中国的食品工程研究作出了贡献,同时也培养了大批的研究型人才。

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孙大文院士正随着澎湃的时代浪潮,带领新时代的青年,不断发出中国学术最强音!

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编辑 | 365bet支付账号_365bet篮球外围_365bet开户网

资料?|?华南理工大学、中国侨网

图片 | 来自网络

视频 |?中国侨网

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